Как приготовить шашлык без вреда для здоровья

Что делать с жиром и канцерогенами?

Жирный шашлык очень плохо усваивается. Диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук Наталья Фадеева говорит, что «шашлык тем вреднее, чем больше жира в мясе». Потому перед приготовлением рекомендуется срезать жир с мяса.

Также, многие ученые говорят, что особенно опасно пережарить шашлык до черной корочки.

«Шашлык вреден, если приготовить его слишком близко к углям, так как мясо обгорит. Получится продукт обугливания белка – корочка, которая содержит канцерогены. Горелую корочку на мясе есть не рекомендуется», — рассказал Наталья Фадеева.

То же самое говорят ученые разных стран мира. Что делать в таком случае? Не жарить на углях, на которых еще есть пламя — в таком случае он быстро подгорает. Дайте огню на углях догореть. Если же вдруг в некоторых местах шашлык обуглился, эту корочку лучше срезать и не употреблять.

Также, доктор рекомендует добавлять к шашлыку продукты, богатые клетчаткой, – овощи и крупы. Например, морковь, капусту, огурцы, помидоры, салаты и зелень. Хорошо, если на природу, кроме замаринованного мяса, вы возьмете такое же количество салата или овощей.

Сколько можно есть шашлыка?

Второе, что вредно в шашлыке — это переедание. В этом случае появляется чувство тяжести в животе, распирания желудка и тошнота.

Особенно вредно есть много шашлыка, если вы перед этим редко употребляли мясо. Также, много шашлыка противопоказано людям с подагрой, острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также людям с высоким холестерином.

Так сколько можно съесть?

«Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один хорошо приготовленный, то всё будет нормально», — считает диетолог Виктор Тутельян.

А доктор Наталья Фадеева говорит, что оптимальную порцию мяса человек может определить по размеру ладони. Кусок мяса для шашлыка должен быть таким, чтобы он уместился на ладони и был толщиной 1 см.

Российский ученый Валерьян Басов советует жарить куски мяса размером 30 миллиметров в течение 15-20 минут. Если на решетке гриля или на шампурах куски крупнее — по 50-70 граммов, держать их над углями нужно уже 20-30 минут.

«Если при надавливании будет выходить белый сок — мясо готово, если красный сок или сукровица — нужно еще его жарить», — пояснил он.

Что еще нужно знать

Детям до 7-8 лет давать шашлык с осторожностью, у них еще незрелая пищеварительная система. Она не привыкшая к напряжению при переваривании цельного куска мяса. Кроме того, в шашлыке обычно много специй, оказывающих напряжение на пищеварительную систему.

Запивать шашлык лучше всего водой. Если планируете употреблять алкоголь, то стоит помнить, что он увеличивает чувство голода. От этого существует риск переесть. Из алкоголя к шашлыку лучше сухое вино.

Свиной шашлык лучше всего получается из области шеи. Если не шейная часть, то можно попробовать мясо со спинной части – корейку. Если решили сделать шашлык из телятины, выбирайте заднюю часть. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть.

Интересные рецепты шашлыка смотрите тут:

Самый вкусный рецепт шашлыка: свинина, курица, рыба